唐县大枣，河北省唐县特产，中国国家地理标志产品。该产品栽培历史悠久，以“个大、核小、皮薄、肉厚”著称，为枣中之上乘佳品，久负盛名。唐县大枣干枣含糖量高达60－70%，还含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种对人体有益的微量元素，具有较高的营养价值和药用价值。

2010年，经中国国家质检总局审核通过，决定从2010年5月24日起，对唐县大枣实施国家地理标志产品保护（总局2010年第53号公告）。

一、红枣栽培技术规程

1、红枣种植条件

　　枣树要求选择地势平坦、土层深厚、排水良好、地下水位在1米以下、没有长时间积水和盐碱较轻的沙质壤土或中壤土地，且冬季气温不低于-28℃。土壤PH值低于8.5，总盐量在0.4%以下，其中Cl-不超过0.03%，地下水矿化度不超过1g/L。

2、苗木培育

　　枣树通常采用嫁接、根蘖繁殖方法培育品种苗木。

2.1　嫁接育苗

　　嫁接育苗是繁殖良种枣苗比较先进的常用方法。该方法的优点是繁殖速度快、品种纯、质量好，栽植成活率高。

2.1.1培育时木

　　最常用的是选用酸枣做砧木，酸枣根系发达，抗性强，苗木生长快，嫁接品种苗后移栽成活率高，缓苗期短。

2.1.1.1种子处理

　　在生长健壮的酸枣实生母树上采收充分成熟的果实，洗去皮肉，漂净空核，晾干贮藏，土壤封冻前进行层积处理，或在早春温水（20℃左右）浸种1～2天。

　　层积处理：将枣核用清水浸泡2～3天，使其充分吸水，然后选排水良好的背阴地方，挖深40～50厘米的坑，自坑底依次铺放一层枣核和一层湿沙，每层2～3厘米，当铺到离地面10～15厘米时喷淋清水，使枣核孔隙充满湿沙，最后用木板、席草封盖坑口，覆土保温，使坑内温度保持3～10℃之间；也可以按1份枣核、4份湿沙混合堆积处理。翌年4月上旬，层积枣核逐渐开裂，露出白色胚根，这时即可分批挑出播种。

2.1.1.2播种时间

　　土壤温度10℃以上时进行播种，种植区一般在4月份以后。

2.1.1.3播种方法

（1）地膜覆盖育苗

　　平整土地，将苗圃地做成畦面宽70厘米，畦沟30厘米的苗畦。每畦面播种2行，行距30厘米，株距15厘米，沟或穴播，播种深度2～3厘米，每穴点播2～4粒。覆土后在畦面覆盖地膜。幼苗出土期揭掉地膜，每亩播种量6～9公斤。

（2）营养袋育苗

　　袋直径10厘米，内放营养土，播量：2～3粒/袋。此方法节省种子，抗逆性强，不受季节限制，栽植成活率高。

2.1.1.4播种苗管理

　　出苗后，适时灌水施肥，防治地下害虫。苗高20厘米以上时，须加大肥水，促其及早成苗。一般当年播种，第2年嫁接，第3年出圃。

2.1.2接穗处理

　　嫁接前，将已削好的接穗用GGR 6#生根粉配置100PPM（即1克生根粉加水10公斤）溶液浸泡2小时，浸泡深度6厘米，浸泡液温度为25℃，这样可提高嫁接成活率。

2.1.3嫁接方法

2.1.3.1芽接

　　为绿枝嫁接，接穗随采随接，5月中旬至7月上旬均可嫁接。

（1）削切芽片（接穗）

　　左手拿接穗，右手拿芽接刀，先在叶芽上部0.3～0.4厘米处横切一刀，长约0.7厘米，深达木质部，在由芽下1厘米处向上削，削时略带木质部，向上削到横口为止，取下上宽下窄的1.5厘和左右长的盾状芽片，放在湿毛巾内各用。

（2）砧木的切法

　　距地面6～10厘米处，选背阴面，平滑的地方横切一刀（长0.7～0.8厘米），深度以切断砧木树皮为度，在横刀口下面的中央，用刀尖由上向下划一刀深至木质部，长1.5厘米左右，切成“T”形。

（3）插入芽片

　　用刀尖将“T”字口两侧的皮层挑开，将盾状芽片插入切口，使芽片的上切口与砧木的横切口对齐，用手按一按，使盾状芽片与砧木紧密结合，最后用塑料布条将伤口包严，露出芽和叶柄，并距接口以上2厘米处剪断苗干即可。

　　此嫁接方法简单，芽接成活率可达95%以上。熟练工人每天嫁接500～800株，单芽嫁接用料经济，能繁殖大量嫁接苗木。此法适应于根茎0.8～1.0厘米的时木苗上嫁接。

2.1.3.2切接法

　　为绿枝嫁接，接穗随采随接，5月中旬至7月上旬均可嫁接。适应于根茎0.6厘米以上的苗木嫁接。

（1）削接穗

在采穗圃母树枝条的正芽下3厘米处用利刀削成小斜面，斜削去一些木质部即可。

（2）切砧木

　　在离地面5～6厘米处剪去砧木，垂直切下2～3厘米左右。

（3）插接穗

　　将接穗插入砧木的切口中，使接穗的长斜面两边的形成层和砧木切口两边形成层对准，而后用塑料带从上而下绑紧。

2.1.3.3劈接法（属于硬枝嫁接）

（1）接穗选取及贮藏

　　枣树冬季休眠期，从盛果期的健壮优良母树上，选取树冠中部1年生节间较短、生长充实的发育枝条作为接穗，然后贮藏穗条。方法1：将接穗用湿沙分层埋藏，定期检查沙子湿度，窖内湿润；温度控制在2～7℃之间，注意通风。方法2：将工业石蜡在容器中融化，温度加热到100～130℃，剪截接穗长度10～15厘米，再将接穗两头速蘸石蜡，随即装入塑料袋中，放入窖中贮藏，待嫁接时备用。

（2）削接穗

　　先把接穗梢头和基部不饱满的部分去掉，剪成5～6厘米的长段，每段保证一个芽。然后在接到下3厘米处的两侧削成一个锲形斜面，斜面平整光滑。=

（3）劈砧木

　　在离地面5～6厘米处，剪断或锯断砧木，用快刀削平锯口断面，用劈刀从砧木中间向下劈开，劈口深度约3厘米，防止泥土进入劈口。

（4）插接穗

　　用劈刀或嫁接刀撬开切口，轻轻插入接穗，使接穗形成层与砧木形成层对准。粗砧木可两边各插1个接穗，插穗插进后，用宽塑料带从上往下绑紧。

2.1.4嫁接苗管理

　　嫁接后立即灌水，5～7天后砧木与接穗基本愈合，10～15天后凡接芽新鲜，叶柄一触即落，标志嫁接成活；没有成活的，应及时补接。接芽萌发5厘米以上时，即可将接芽上部的砧木剪除。同时，接穗新芽长到10厘米左右时，可施追肥，及时松土、灌溉。

2.2根蘖育苗

　　利用枣根很容易萌生不定芽而长成植株的特点，选择生长健壮的壮龄树作根蘖母树。此法是从母株上取下苗木，直接栽植，不需嫁接，因而比较简便，但所产苗木有限，一株成年结果树1年仅能产根蘖苗2～10株，同时需断根育苗，因而影响结果母树的产量与寿命。

2.2.1根蘖苗培育

　　冬季封冻前或春季枣树发芽前，距枣树1～2米处，挖宽30厘米、深20～40厘米的断根沟。切断2厘米以下的所有小根，然后在沟里施肥、浇水、覆土。使断根伤口和伤口附近形成不定芽，抽生根蘖苗。

2.2.2根蘖归圃苗

　　当年萌发的根蘖苗于入冬前挖出，埋在地窖的湿沙中，于翌年4月中下旬移植苗圃，亦可在翌年春季挖出移栽。株行距10×50厘米。在苗圃培育1年，即成为根系发达完整的定植苗（即根蘖归圃苗），第3年出圃定植。

2.3苗木出圃、包装运输

　　苗圃培养的嫁接苗、根蘖归圃苗，高度达0.8米，地径达0.8厘米以上时，可以出圃移栽定植。起苗时，应尽量保持根系完整，不损伤根皮。枣苗运输前应按品种、等级分类包装，按每50株从主干下部、中部捆紧，根部蘸上泥浆，并用浸湿的草袋、草帘等保湿材料包裹。包装内外各挂一个标签，注明品种、等级、株数。如长途运输，还须包上塑料膜保湿，再套上麻袋，防止根系失水，影响成活率。这样早春运输可保鲜20天左右。

3、丰产栽培技术

3.1栽植方式及密度

3.1.1零星种植

　　指房前屋后，道路两旁、沟坡堤岸及小块闲散土地上栽植枣树。这种栽植形式既能美化环境，又有一定的经济收入。

3.1.2片林

　　城市附近以供应鲜食为主，可成片建园。小枣品种株行距以3×4米或4×8米为宜。大枣品种株行距以4×6米或5×6米为宜。

3.1.3枣农间作

　　是枣树与一些低杆农作物间作套种的统称。

　　枣树具有发芽晚，落叶早，生长期短，枝条稀（结果枝为脱落性枝），叶片小，自然通风透光好，根系生长高峰出现迟生长等特点，并且枣树与间作物生长期交错分布，两者肥、水和光照需求矛盾较小，这就决定了枣树是实行林粮间作最佳树种之一。

3.1.3.1间作模式

　　枣树+小麦　枣树+豆类　枣树+棉花　枣树+蔬菜　枣树+瓜。

3.1.3.2栽植密度

　　为减少枣树对间作作物的不良影响，可采取缩小株距、加大行距的办法。

　　单行定植枣树时：行距10米，株距2～3米，每公顷栽植360株（24株/亩）。

　　双行栽植枣树时：宽行18米，窄行3米，株距2～3米，每公顷360株（24株/亩）。

3.2栽植时期和方法

3.2.1栽植时间

　　主要以春季定植为主。因枣树发芽较晚，一般比其他林木推迟10～15天栽植，过早栽植会影响成活。

3.2.2栽植方法

　　栽植时，应挖大穴，直径1米，深60厘米，施入基肥，栽后填土。定植前，红枣苗木用GGR6#生根粉配置30ppm（1克生根粉加33公斤水）溶液浸根3～4小时，然后再放入清水浸泡12小时以上，待苗木吸足水分后定植。定植后，及时浇足第1水，待表土略干后，再浇1水，以保证成活。

3.3土壤管理

　　枣树栽植后，自5月中旬开始放叶，这时要保持土壤湿润。6月中旬，幼树进入生长旺季，注意适时浇水和施肥，加速苗木生长。每年施肥2次，包括施积肥和施追肥。施肥量随树龄的增加而增加。枣树较其他果树耐旱，但要获得丰产，也要保持较高的土壤湿度，1年中应浇“催芽水”、“助花水”和“促果水”。

　　秋季枣果采收后至土地封冻前，行间要进行耕翻，深度20厘米左右，使土壤疏松和熟化，改善土壤吸水和保水能力，利于冬季积雪，减少土壤的越冬害虫。

3.3.1　中耕除草

　　枣树生长期间，结合灌水及时中耕除草，一般全年进行4～5次，经常保持土壤疏松无杂草状态。

　　中耕除草切断了土壤毛细管，使土壤疏松，有利于土壤透气、吸水和保墒，防止杂草与枣树争夺水分和营养，减轻病虫为害。

3.3.2灌溉

　　根据枣树生育规律，一般应在萌芽前、盛花期、果实膨大期和土壤封冻前灌水4次。若果实生育期（7～8月份）遭遇干旱，应适当增加灌水次数。灌水方法大部分采用土渠输水畦灌。如有条件提倡用滴灌和喷灌。每次灌水量以渗透到土壤50～60厘米根系主要分布层为宜。

3.3.3施肥

　　施肥是实现枣树早果、丰产、稳产、优质的主要技术措施。每年须不断增加土壤肥力，以满足枣树生长结果对营养的需求，促进枣树正常生育，提早结果，早期丰产，高产稳产。同时，施肥可增强树势、延长结果年限和树体寿命，并提高抗病性和抵御不良环境的能力。

3.3.3.1肥料种类

（1）基肥

　　主要包括各种家畜、家禽肥、人粪尿、绿肥、饼肥等，应占到施肥总量的60～70%。施肥时期从枣果成熟期至土地封冻前均可进行，以枣果采收后早施为好，一般在10月上中旬。如秋季未施基肥，要在来年春季土壤解冻后尽早补施，春施基肥可配合一些速效磷肥，以便及早发挥肥效。

（2）追肥

　　除施基肥外，在生长期间还需追施速效肥。常用的追肥有尿素、磷酸二铵、复合肥等。根据枣树生长特点，花期（含花期）之前以氮肥为主，幼果期之后以氮磷复合肥为主。一般每年追肥3次，第1次在萌芽期，这次追肥可补充树体储备营养的不足，有利于枣树萌芽，花芽分化，枝叶生长、开花座果：肥料种类为尿素。第2次在幼果期，枣树花量大、花期长，开花座果消耗了很多营养，通过追肥，可补充各生理器官对营养的需求，减轻生理落果；可用复合肥、磷肥、二铵等。第3次追肥在果实膨大期，此次施肥，可促进果实细胞分裂，增大果实体积，减轻后期落果，提高产量和品质。肥料种类以过磷酸钙、磷酸二镜、复合肥等为主。

3.3.3.2施肥量

　　施肥量多少，因树龄大小、树势强弱、肥料种类、结果多少、土壤肥力等情况而异。追肥所需肥料种类和施用量，因物候期不同而异。发芽期和开花期以氮肥为主：结果大树，每株施速效氮肥0.5～1.0公斤，以促进枝叶的生长、花芽分化和开花座果作好准备。果实发育期以速效氮磷复合肥、果树专用肥、腐熟人粪尿为宜，结果大树株施复合肥1～2公斤，或腐熟人粪尿30～50公斤，以减轻生理落果、促进果实的正常发育。

3.3.3.3施肥方法

　　基肥一般采用沟施，具体有环状沟施、辐射沟施和轮换沟施3种：

　　①环状沟施法：沿树冠外围投影处挖深40～50厘米，宽30～40厘米的环状施肥沟，将肥料均匀施入沟内，并及时填平。

　　②辐射沟施法：距主干80厘米左右至树冠外围，挖6～8条深宽24～45厘米的里浅外深的辐射施肥沟进行施肥。

　　③轮换沟施肥：在树冠外围两侧（东西或南北）挖深、宽各40厘米的施肥沟，东西和南北隔年轮换施肥。

　　追肥一般采用穴施，也可采用沟施。穴施是根据树冠大小，在树下挖不同数量的施肥坑，坑深15厘米左右：沟施法是在树冠下东西和南北不同的方位，挖深15厘米、宽10厘米的施肥浅沟，施肥后及时回填土。枣树追肥后及时浇水。

3.4树体管理

3.4.1枣树整形

　　自然生长的枣树，树形混乱，通风透光差，不利于枣树丰产和枣农间作。枣树合理整形是通过修剪的手段合理控制枝条的生长部位，形成牢固的树体骨架，培养良好的丰产树形，使树体有良好的光照条件，充分进行光合作用。丰产枣树的树形主要有：

3.4.1.1自然开心形

　　每株树留3～4个枝，每个主枝上留2～3个侧枝，向四周自然伸长。优点：通风、透光良好，结果多，着色好，树形培养快，适合于密植，便于管理和采收。缺点：无中心干，主枝上的侧枝较多，负荷重，容易下垂和风折，寿命较短。

3.4.1.2主干疏层形

　　在强壮的中央领导干上培养主枝7～9个，分成3～4层，主技分层相间排列。优点：室内光照较好，枝多而不紊乱，空堂很小，易丰产，寿命长。缺点：树冠过高，不易管理。

　　该树形一般树高8米左右，干高约1.5米，非常适合枣农间作。

3.4.2枣树修剪后

　　通过枣树的合理修剪，使枝条主次分明、错落有致、改善透光条件，营养校和结果枝相互转化和提高光能的利用率，达到加速幼树生长、提早结果、盛果期延长、老树更新、高产稳产、减轻病虫危害、提高枣果质量，延长树体的经济寿命。主要分为冬季修剪和夏季修剪。

3.4.2.1　冬季修剪

　　即休眠期修剪，枣树落叶后至萌芽前进行。因冬季寒冷多风、气候干燥、剪口易裂，剪口芽不易萌发，故应在枣树萌芽前修剪为宜。

　　冬季修剪主要是对定干后的枣树进行短截，并对衰老的骨干枝进行回缩，从而调节通风透光条件、调节树体的根冠养分，恢复树势，增加产量。常用方法如下：

（1）短剪

　　也叫短截。指对当年生枣头和2次枝的修剪。只保留2～3个二次枝的称中短截，适用于发展空间不大的枣头，以利于培养结果枝组。对基部只保留潜伏芽（长5～6厘米）的修剪称重短截，适用于枣头生长势弱、有发展空间的枣头和二次枝。

（2）回缩

　　也叫缩剪。是把生长衰弱、枝条过长下垂和影响骨干枝生长的结果校条，在适当部位短截回缩，以抬高角度，复壮树势。

（3）疏枝

　　是将密挤枝、交叉枝、竞争枝、枯死枝、病虫枝、细弱枝及没有发展空间的各种枝条从基部剪除。疏剪要求剪口平滑，不留残桩，以利愈合。

3.4.2.2夏季修剪（生长季节修剪）

　　在展叶至盛花期进行，以疏梢、摘心为主，改善通风透光条件，减少枣头营养的消耗，促进座果。常用办法如下：

（1）枣头摘心

　　6～7月份在新生枣头尚未木质化时，保留3～4个二次枝，将顶梢剪去。枣头摘心能促进枣头当年结果。

（2）开张角度

　　对角度小、生长直立或较直立的枝条，用撑、拉、吊等方法，把枝条角度调整到适当的程度，以缓和树势，改善通风透光条件。

（3）抹芽

　　枣树萌芽后，对各类枝条上的萌芽，需要的保留，多余的及时抹除，以减少营养无效消耗。

（4）清除根蘖

　　枣树水平根上的不定芽萌生出的根蘖苗，消耗大量母株营养，不利结果和管理，应及时清除。

3.4.3促花座果

　　枣树花芽当年分化、多次分化、花量多、花期长。但花芽分化、开花座果和枝叶生长，营养竞争激烈，导致严重落花，降低产量。采取以下措施，可调节花期营养矛盾。

3.4.3.1枣头摘心

　　摘心是摘除枣头新梢上幼嫩的梢尖。枣头一次枝摘心称摘顶心，二次枝摘心称摘边心。不同时期摘心有不同的作用，在新梢旺盛生长期摘顶心，可消弱顶端优势，促进二次枝生长，形成健壮结果枝组；新梢缓慢生长期摘心，可促进枝条的木质化，充实芽体，有利安全越冬。

3.4.3.2环状剥皮（又称“开甲”）

　　通过环剥，切断韧皮组织，使光合产物短期不能向下运转，地上部营养相对增加，有利于花芽分化和开花座果对营养的需求，以减轻落花落果，提高座果率。开甲处理的产量平均高于不处理的10%左右。

　　环剥时期宜在盛花初期（枣吊30%左右的花开放），此时开的花质量高，果实生育期长、发育好、大果率高和商品性好。环剥部位大部在主干部分。第1次从主干地面以上20厘米处开始，以后每年上移5厘米，接近第一主枝时，再从主干下部重复进行。

　　枣树的开甲自下而上，每年开甲一环，每环相距5～10厘米。

　　环剥方法：用镰刀刮去环剥部位老树皮，露出粉白色韧皮，再用专用环剥刀按要求宽度上下环剥两圈，深达木质部，但不伤木质部：切口平滑，取净切断的韧皮，及时涂抹湿泥，并用塑料布包扎封闭。环剥宽度因植株大小而异，一般为5毫米左右，以环剥后30天内伤口愈合为宜。环剥一般应在生长势较强的植株上进行。老龄树、未完成整形任务的小树和生长较弱树不宜进行环剥。

3.4.3.3喷施植物生长调节剂和微肥

　　枣树花期、喷施植物生长调节剂和微肥，可提高座果率。目前生长上常用的植物生长调节剂和微肥主要有以下几种：

　　赤霉素：花期喷施10～15ppm的赤毒素水溶液，能刺激花粉发芽，促进授精座果，明显提高座果率。一般可增产50%以上，而且使用安全。喷施时间以初花期最为适宜，一般喷施1次。

　　硼酸和硼砂：花期喷0.2～0.3%的硼酸或硼砂溶液，能剌激花粉发芽和花粉管生长。对提高座果率也有一定效果，土壤缺硼的枣园效果更加明显。

　　绿色植物生长调节剂（GGR）：是目前生产的一种最新产品，对提高坐果率、增产增收具有很好的效果，喷施浓度30ppm。

3.4.3.4喷水和灌水

　　枣树的花粉发芽需较高的空气湿度，开花座果需有较充足的水分供应。枣树花期土壤灌水和树上喷水，可改善枣园空气湿度，补足各器官对水分的需求，有利于花芽分化，明显提高座果率。

　　喷水时间宜在下午6点以后，喷水次数因花期干旱程度而异，一般年份隔1天喷1次，共喷3～4次。干旱较严重年份，喷水次数适当增加，为节省用工和投资，喷水可与喷肥、喷生长调节剂结合进行。

3.4.3.5放蜂

　　红枣为虫媒花，有丰富的花蜜。枣园放蜂能够提高授粉率，尤其是异花授粉的赞皇大枣等品种。

　　一般情况下应将蜂箱放在枣行中间，间距不易超过500米。

4、病虫害防治

　　病虫害是造成枣树产量低、果品质量差的重要原因之一。防治病虫要贯彻以预防为主，防重于治，综合防治的植保方针。实施无公害的生物防治措施，达到有效控制病虫害的发生和危害，把病虫害减少到经济损失允许水平之下和维护生态环境的目的。

　　枣树上的病虫害种类较多，对枣树产量和质量影响最大的虫害，主要有红枣大球蚧和梨笠园盾蚧，均属枝干害虫。

　　红枣大球蚧危害枣树的枝、干、叶和果实，以刺吸式针状口器刺入皮部吸食汁液。轻者影响树木发芽、开花、结果，使其叶绿素减少，含水量降低，树势逐渐衰弱，使叶和果实早脱落。重者枝干或整株枯死，造成很大经济损失。

4.1红枣大球蚧

　　别名瘤大球坚蚧，枣球蜡蚧，属于同翅目蜡蚧科球坚蚧属。

　　形态：雌成虫体长约10毫米，宽8毫米，红褐色，并有灰黑色花斑，通常一条中纵带、两条锯齿状边缘带，两带间有8个斑点呈列状分布，虫体多向后倾斜。体背面分泌毛绒状蜡被，产卵后蚧壳变成半球形，体背硬化为黑褐色，花斑和蜡被均消失，仅留个别凹点。卵为椭圆形，乳白色，均长0.4毫米。一龄若虫扁长，椭圆形，桔红色，体节较明显。二龄若虫淡黄色。

　　生物学特性：二龄若虫翌年4月上旬开始取食活动，4月下旬雄成虫羽化，交尾：雌成虫开始抱卵，每头雌虫均可抱卵5000粒以上，高达上万粒。无孤雌生殖能力，其寿命20～34天，雄成虫为1～2天。4月底～5月初为成虫盛发期。卵期21～27天，5月底、6月初卵孵化，活动若虫多固定在叶子的正反面沿主脉两侧取食，二龄若虫和雌成虫多在树冠下部枝条上固定危害，7月中～8月上旬为若虫危害盛期，9月份逐渐下降为衰退期。10月中旬越冬。

4.2梨园蚧

　 形态：雌蚧壳圆形，突起，灰白色，直径1.5～2.0毫米，两个黄色壳点在中央，壳上有暗灰色轮纹，雄蚧壳椭圆形，壳点偏向一边。该虫主要以卵胎生繁殖，初龄若虫淡黄色，椭圆形，固定若虫圆形。

　　两种蚧虫发生始见期可用泡桐、雌槐花初开期，梨花盛开期来指示，卵孵化期可用石榴花开初期及沙枣花末期来指示。

4.3综合防治技术

4.3.1加强森林植物检疫工作

　　严把苗木调运和产地检疫关：凡是有两蚧的苗木，不允许调运和引进，在起苗、出圃时，一旦发现蚧虫，一律平茬或就地烧毁。对枣园苗木逐株检疫，不用有虫苗木。

　　两蚧严重危害枣园，在树木休眠期（冬季或早春）要结合树体整形修剪，剪除带虫枝，清理树下新萌发的根蘖苗，并集中销毁。

4.3.2营林防治措施

　　4.3.2.1　实行农林间作，加强水肥管理

　　三个月灌水2～3次，施肥1～2次，加强中耕、除草、松土等抚育管理措施。

　　4.3.2.2　栽种植物保护行

　　两蚧对寄主有一定的选择性，种群数量低时尤为明显，应在枣园周围种植抗虫树种，如柳树、杨树等防护林带，以起隔离作用。

4.3.3人工防治

　　在4月下旬～5月下旬，两蚧雌成虫抱卵时，用硬物将雌体刺破或用抹布擦去枝条上的雌成虫，防效可达85%以上。

4.3.4保护利用天敌

　　红枣大球蚧的天敌有球蚧花角跳小蜂、异色瓢虫、德国胡蜂、双刺胸猎蝽，还有麻雀、戴胜等鸟类。

　　梨园蚧的天敌孪斑唇瓢虫、介蚜小蜂及普通草蛉等，应严加保护。当天敌寄生率在30%以上时，禁止使用化学防治。

4.3.5化学防治

4.3.5.1常规喷雾

　　初孵若虫期是防治最佳时期，对1～2龄若虫可选10%氯氧菊脂2000～-3000倍液，2.5%敌杀死（溴氧菊脂）1000～2000倍液和20%速灭杀丁+蚧螨灵1500倍液。对雌成虫可选用2.5%功夫菊脂乳油，20%灭扫利（甲氰氧酯）乳油2000～3000倍液喷雾防治，对树体均匀全面喷雾，以枝、叶湿润药液不下流为宜。

4.3.5.2打孔注射

　　用手摇钻在树干80厘米处向下倾斜45度角，在3个不同的方向打孔3个，孔深2～3厘米，每孔注药1～2毫升，并用黄泥封口即可，药剂可用40%氧化乐果40倍液。

4.3.5.3挖沟根埋

　　在距树根际30～50厘米处挖宽20厘米、深30～35厘米的环形沟，视树体大小而异，将15%铁灭克颗粒剂，用量40克/株，呋喃丹颗粒剂25克/厘米均匀撒入沟内，覆土灌水。8.4　其他害虫

4.4.1山植红蜘蛛

　　形态：雌成虫椭圆形，背部突起，深红色，体背两侧有黑色纹，体上刚毛长，基部无瘤，足黄白色，第1对不特别长，卵圆球形，淡黄色和黄白色。

　　生物学特性：该虫喜欢集中在叶背面为害，吐丝拉网，并产卵在丝网中，不活跃。1年发生5～6代，6月中旬开始发生，7～8月份最多。主要危害花芽和嫩叶，损伤芽和顶端分生组织后，致使枣树无法抽枝展叶，使整株枣树枝体上形成网状，枣叶变黄脱落，如不及时防治可使果实绝收。一般在9月中旬～10月上旬出现越冬雌成虫。

　　防治办法：用1.8%阿维菌素，每亩18～32毫升喷雾防治。用20%三氯杀螨醇混1：800倍的2.5%敌杀死1：1500倍，加0.3%的尿素、0.1%的磷酸二氰钾混合液，每7天喷1次，连喷2～3次可控制其大发生。用0.3～0.5度石硫合剂也能起到一定防治效果。

4.4.2枣星粉蚧

　　别名枣阳腺刺粉蚧，主要危害枣树叶片和嫩枝，使红枣产量下降或造成枝干枯死。

　　形态：雌成虫长椭圆形，体长4.0毫米，体背有稀疏小刺，体腹两侧有各种长度的刚毛，雌体上覆盖有白色蜡粉，从虫体各面射出细玻璃状蜡丝。

　　防治办法：可在春季2～3月进行刮皮，刮皮后集中烧毁，再用石硫合剂加1：2000倍的2.5%敌杀死刷树干或整株喷洒，5月初进行药物防治，用1：800的40%氧化乐果混合1：1500的2.5%敌杀死混合液喷洒，每10天喷1次，连喷2～3次可控制危害，同时还可以防止蝽尺蠖。

4.4.3皱大球蚧

雌蚧壳球形，高突皱缩，硬化，灰黄色，具有整齐的黑斑图案。

　　防治方法同红枣大球蚧。

4.4.4　贮藏病害的防治

　　采收前一个星期，果实生长期树上喷0.2%氯化钙溶液和0.2%～0.3%磷酸二氢钾溶液，可提高枣果的耐藏性，减轻生理病害的发病率。采收后用TB2等杀菌剂处理枣，可有效地杀灭枣果表面的病菌及致病微生物，降低真菌病害的发病率，提高枣果贮藏质量。

5、枣果采收、贮存

5.1采收时期

　　按枣果皮色和肉质变化情况，枣果成熟过程分白熟期、脆熟期和完熟期3个阶段。枣果采收适期因品种和用途而异。

　　鲜食、贮藏保鲜的枣果：宜在脆熟期采收，此时枣果已充分成熟，色泽艳丽，肉质鲜脆，含糖量高，口感好，VC含量高。

　　制干枣果：宜在完熟期采收，此时枣果己完全成熟，色泽好，果形饱满，干物质多，容易晾晒，制干率高，等级枣多，含糖量高，品质好。

5.2采收方法

　　鲜食和贮藏保鲜的枣果：须人工采收，并带上果梗，切勿枣果带伤。带果梗的枣果贮藏期明显延长。采收时间以上午没有露水后至11点之前进行为宜。

　　制干品种：大部枣区习惯用木杆打落，其用工多，劳动强度大，枝，叶，果易损伤，对树体营养积累和枣果质量有影响。建议采用乙烯利催落，具体方法是：采收前5～6天，树冠均匀喷撒200～250mg/l乙烯利，喷后释放乙烯，使果梗离层组织解体，枣果提早脱落，一般喷后，第2天即开始有效，第3～4天进入落果高峰，第5～6天成熟的枣果可基本脱落。

　　乙烯利催落采收，适用于制干品种，鲜食品种不宜采用。

5.3鲜枣贮藏

　　鲜枣营养丰富，味道鲜美，富含VC，具有较高营养和药用价值。但鲜枣不易保鲜，在室内常温下24小时即失水5%左右，失去故有的新鲜状态，食用价值大大下降，VC大量被破坏。一般在0℃±1℃的冷库中贮藏。通过贮藏保鲜，调节市场的鲜枣供应期，提高枣的经济效益。

5.3.1　采收时期

　　枣果成熟度是鲜枣贮藏保鲜效果的重要因素之一，对鲜枣贮藏期影响很大。枣果贮藏保鲜，宜在枣果着色50%左右半红期。采收偏早，品质不好：采收偏晚，保鲜期降低。

5.3.2贮藏条件

　　温度：鲜枣贮藏温度控制在-0.5～1℃之间效果最佳。

　　湿度：鲜枣贮藏相对湿度应控制在90～95%之间。

5.3.3贮藏方法

　　枣果采收后，装入果箱，运输过程切记轻拿轻放，防止磕碰损伤。贮藏前枣果进行挑选、分级、清洗、消毒和预冷处理，再把枣果装入0.01～0.02毫米无毒聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋容量5公斤以下，扎紧袋口，袋中部两面打两个直径1厘米小孔，然后将鲜枣分层放在贮藏架上。

6、枣果干制加工技术

　　目前枣果大多数用于制干。红枣易于保存，可作为进一步加工的原料。果实采收后如能及时地进行干制，就使得当年的收成得以保证，否则就会发生大量的腐烂，造成严重的经济损失。

　　自然干制：利用太阳的辐射热能、热风、通风阴干等方法干燥。

　　人工干制：在人工控制温湿度的条件下，使用烘烤房进行干制。此法可大大缩短干燥时间，获得较高质量的干制枣果。

2、 干制红枣质量等级

1、              干制大红枣

用灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣（核桃纹枣、紫枣〉 、长红枣、赞皇大枣、壶瓶枣、相枣、 骏枣、扁核酸枣、婆枣、大荔圆枣、晋枣、油枣、大马牙、圆木枣等品种和类似品种干制而戚。

2、技术要求

2.1干制大虹枣等级规格要求

干制大红枣分为一等果、二等果和三等果（见表 1） 。

表 1              干制大红枣等级规格要求

2.2卫生指标

按照 GB 2762 和 GB 2763 有关规定执行。

3、检验方法

3.1取样方法

接 GB/ T 8855 规定执行。

3.2等级规格检验

3. 2. 1              标准样品的制备

干制红枣产地在开始收购以前，可根据本标准规定的等级质量指标制备各品种干制红枣等级规格标准样品，以便于市场交易的直观判断。

3. 2. 2              果形及色泽

将抽取的样枣，铺放在洁净的平面上，对照标准样品，按标准规定 目测观察样枣的形状和色择，记录 观察结果。

3.2. 3              果实大小

样枣按四分法取样 I000 g，观察枣粒大小及其均匀程度 。

3.2. 4              肉质

以制备的标准样品为比照依据，确定干制红枣果肉的干湿和肥瘦程度 。如双方对检验结果存在分 歧时，可按本标准规定的含水率和可食率指标实际测定。

3.2.5              杂质

原包装检验，检验时将干制红枣倒在洁净的板或布上，用 目测检查杂质，连同袋底存有的沙土一起 称重。按式（1）计算其百分率，结果保留一位小数。

杂质=（杂质重量／样枣重量） ×100 % ，式（1）

3.2.6 不合格果

将干制红枣样品混合均匀，随机取样 I000 g，用目测检查，依据标准规定分别拣出不熟果、病虫果、 霉变及浆头果、破头果、油头果以及其他损伤果并称重 。按式（2）计算各项不合格果的百分率，结果保留 一位小数。

单项不合格果百分率=（单项不合格果重量／试样重量） ×100 %，式（2）

同一果实有多项缺陷时，只记录其中最主要的一项缺陷，各单项不合格果百分率的总和即为该批干制红枣的总不合格果百分率。

3.3理化检验

3.3. 1              含水率测定

（1）样品制备

称取去核干制红枣 250  g，带果皮纵切成条，然后横切成碎片（每片厚约0.5 mm），混合均匀，放入 磨口瓶中，作为含水率的测试样品。

（2）测定

按 GB/T 5009. 3 中蒸锢法的规定测定含水率。

3. 3.2              总糖测定

按 GB/T 10782 中总糖的规定执行。

3. 3.3              可食率测定

称取具有代表性的样枣 200  g              300  g，逐个切开将枣 肉与枣核分离，称量果肉重量，然后按式（3) 计算。

可食率=（果肉重量／全果重量〉 ×100 %，式（3)

3.4 卫生指标检验

污染物、农药残留量分别按 GB 2762 和 GB 2763 规定的相应检验方法和标准执行。

4、检验规则

4. 1              组批规则

同一生产单位、同品种、同等级、同一贮运条件、同一包装日期的干制红枣作为一个检验批次。

4.2型式检验

型式检验是对规定的全部指标进行检验。有下列情形之一者，应进行型式检验 。

a)              前后两次检验，结果差异较大；

b)              生产或贮藏环境发生较大变化；

c)              国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。

4.3交收检验

4.3. 1 每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验，其内容包括等级规格 、容许度 、净含量 、包装 、标 志的检验，检验的期限，货到产地站台 24  h 内检验，货到目的地 48 h 内检验 。检验合格并附合格证的产品方可交收。

4.3.2              双方交接时，每个包装件的净重应和规定重量相符。

4.4判定规则

4. 4. 1              等级规格要求的总不合格果百分率符合等级要求，理化指标和卫生指标均为合格，则该批产品 判为合格。

4. 4. 2              当一个果实的等级规格质量要求有多项不合格时，只记录其中最主要的一项。

4. 4. 3              等级规格要求的总不合格果百分率不符合等级要求，或有一项理化指标不合格，或卫生指标有 一项不合格，或标志不合格，则该批产品判为不合格 。

4. 4. 4              卫生指标出现不合格时，允许另取一份样品复检，若仍不合格，则判该项指标不合格；若复检合 格，则需再取一份样品作第二次复栓，以第二次复检结果为准 。

4. 4. 5              在取样的同时对包装进行检查，不符合规定的包装容器和包装方法，应局部或全部予以整理。 不合格的产品，允许生产单位进行整改后申请复检。

5、包装与标志、标签

5. 1              包装

5. 1. 1              每一包装容器只能装同一品种、同一等级的干制红枣，不得混淆不清 。

5. 1. 2              麻袋、尼龙袋装果后，应用拉力强的麻绳或其他封包绳封合严密，搬动时不能使红枣从缝隙中 漏出。

5. 1. 3              包装容器和材料

（1）干制红枣可用麻袋、尼龙袋 、纸箱或塑料箱等包装 。麻袋 、尼龙袋应编织紧密，纸箱或塑料箱 应具有较强的抗压强度 。同一批货物各件包装的净重应完全一致。

（2）              麻袋、尼龙袋的封包绳可用麻绳等，封包绳应具有较强拉力 。

（3）包装干制红枣的容器和材料，要求清洁卫生 、干燥完整 、无毒性、无异味、无虫蛙、无腐蚀 、无霉变等现象。

5.2标志、标签

5. 2. 1              包装容器上应系挂或粘贴标有品名、品种、等级 、产地 、执行标准编号、毛重 （ kg） 、净含量 （ kg） 、 包装日期、封装人员或代号的标签和符合 GB/ T 191规定的防雨、防压等相关储运图示的标记，标志字 迹应清晰无误。

5.2. 2              采用不同颜色的标识或封包绳作为等级的辨识标志，特等为蓝色 、一等为红色 、二等为绿色、三 等为 白色。

6、运输与贮存

6. 1              运输

6. 1. 1              不同型号包装容器分开装运 。运输工具应清洁 、干燥。

6.1. 2              装卸、搬运时要轻拿轻放，严禁乱丢乱掷。堆码高度应充分考虑干制红枣和容器的抗压能力。

6. 1. 3              交运手续力求简便、迅速，运输时严禁日晒 、雨淋 。不得与有毒有害物品混运 。

6.2              贮存

6.2. 1              红枣干制后应挑选分级，按品种 、等级分别包装 、分别堆存。批次应分明，堆码整齐 。

6. 2. 2              干制红枣在存放过程中，严禁与其他有毒 、有异味 、发霉 以及其他易于传播病虫的物品混合存 放 ，严禁雨淋，注意防潮 、防虫、防鼠。

6.2. 3              堆放干制红枣的仓库地面应铺设木条或格板，使通风 良好。

6.2. 4              贮存技术按 SB/T 10093 规定执行。