食用菌是平泉的特色主导产业之一。平泉坚持把发展食用菌作为农业支柱产业来抓，他们利用中科院中科集团百态生物公司梁枝荣博士的研究成果──玉米秸秆栽培蘑菇，使闲散在田间地头的秸秆成为食用菌菌料的替代品，特别是利用香菇、滑子菇栽培废料来发展腐生菌双孢菇、鸡腿菇，获得成功，实现了变废为宝。截止2017年“平泉香菇”品牌价值达13.36亿元人民币，平泉市食用菌生产总规模达6亿袋，产值58亿元。