优质的黄柏红薯状如纺锤，表面干净、光滑、坚硬、看起来发亮。红薯一般都是越放越甜，所以从地里采摘的红薯要放置一段时间，红薯里的糖分在得到充分积累后，煮熟之后会格外香甜。

   红薯粉丝的制作过程十分复杂。将红薯从地里挖出，洗净削皮后，用机器碾磨、沉淀、过滤，取出淀粉中的粉砣，掰成小块晒干，才得到纯正的红薯粉。再将红薯粉和清泉水调合，二次加工，揉搓、压制、暴晒，最终才能制成红薯粉丝。

好的红薯粉丝，从感官上看，略显粗糙，颜色稍暗。也可以用物理方法检测红薯粉丝的优劣，将红薯粉丝用打火机点燃后，如伴有谷物的清香则为正宗，如有塑料味，表明含有明胶等添加物。

红薯粉丝的营养价值丰富，富含蛋白质、淀粉、氨基酸、纤维素、多种维生素、矿物质等，有“长寿食品”之誉，长期食用能保护人体皮肤，延缓衰老，抗癌，保护心脏，预防肺气肿、糖尿病等。另外，它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以红薯粉丝还是一种理想的减肥食品。