黑土豆不是转基因食品，也不是什么航天育种，黑土豆的果肉呈现紫色是因为其中含有丰富的花青素，人们根据其皮肉蒸、煮后肉质部分呈现出晶体亮丽兰紫色泽的特点，冠以“黑美人”之名。

通过国家级试验室检测，发现黑土豆富含原花青素，达到了每千克含量 1700毫克、并且还有人体所需要的各种维生素和矿物质，通过检测同时发现黑土豆富含长寿元素硒，黑土豆不仅外表靓丽，营养价值也非常高，一个黑土豆的VC含量相当于30个苹果，还有被大家誉为VC之王的奇异果，黑土豆的VC含量是它的十几倍。同等质量的黑土豆热量仅为白土豆的60%，是减肥和健身人群的首选粗粮，除了这些，黑土豆还含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素E、钙、钾、优质纤维、多酚等丰富的营养物质。

山丹县是土豆的主产区，近年来，本县充分发挥区域优势和资源优势，以创建河西地区优质种薯繁育示范县及国家马铃薯主粮化战略试点县为目标，稳步实施马铃薯产业提质升级工程，全县马铃薯种植面积达17万亩，平均亩产鲜薯3000公斤以上。为了提高马铃薯农产品的高附加值，使昔日的“土蛋蛋”变成“金豆豆”，成为农民增收致富的主产业，带动全县稳步发展黑色马铃薯种植基地面积4万亩，建设年产量80吨黑色花青素生产线、建设年产2万吨淀粉食品加工生产线各一条，可吸纳农村剩余劳动力500余人，农户年增收3000—5000余元。当地农民群众高兴地说：“以往不足为奇的土豆，今天可派上了大用场，能为我们的钱袋子带来丰厚的收入。”